AgrifoodV ·
Ủy ban Codex về Vệ sinh thực phẩm (CCFH) họp phiên thứ 56 từ ngày 16 đến 20/11/2026 tại Scottsdale, bang Arizona, Mỹ. Trọng tâm với ngành thủy sản là bản sửa đổi Hướng dẫn kiểm soát các loài Vibrio gây bệnh trong thủy sản (CXG 73-2010), nay đã ở bước 7 của quy trình Codex. Cùng kỳ họp còn có dự thảo sửa hướng dẫn kiểm soát virus trong thực phẩm, đề xuất sửa quy phạm quản lý chất gây dị ứng và quy phạm chế biến thực phẩm đông lạnh nhanh: những văn bản mà cơ quan thẩm quyền các nước nhập khẩu thường dùng làm chuẩn tham chiếu.
Tóm tắt nhanh
- CCFH56 thảo luận từ 16 đến 18/11, thông qua báo cáo ngày 20/11/2026; hạn đăng ký đại biểu là 2/11/2026.
- Bản sửa hướng dẫn Vibrio (tài liệu CX/FH 26/56/5, bước 7) do nhóm công tác điện tử của Nhật Bản chủ trì soạn lại, chủ yếu ở các quy định về nước dùng trong khai thác, bảo quản, chế biến.
- Dự thảo bỏ các thông số cụ thể cho biện pháp làm sạch nhuyễn thể và nén thủy tĩnh, thay bằng yêu cầu biện pháp phải được thẩm định phù hợp với điều kiện của từng cơ sở.
- Ủy ban còn được đề nghị cân nhắc mở việc mới để sửa quy phạm quản lý dị nguyên (CXC 80-2020) cho khớp hướng dẫn ghi nhãn dị nguyên phòng ngừa vừa được thông qua.
Kỳ họp và chương trình nghị sự
Theo thông báo của Văn phòng Codex Hoa Kỳ đăng Công báo liên bang Mỹ ngày 1/10/2026 (FR Doc. 2026-20168), chương trình CCFH56 gồm: các vấn đề do Ủy ban Codex (CAC) và các ban khác chuyển tới, trong đó có tổng hợp định nghĩa “thực phẩm ăn liền” trong các văn bản Codex; thông tin từ các tổ chức quốc tế, gồm nhóm chuyên gia đánh giá nguy cơ vi sinh FAO/WHO (JEMRA); bản sửa hướng dẫn Vibrio; việc điều chỉnh các văn bản của CCFH cho khớp Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm (CXC 1-1969) bản sửa đổi; dự thảo sửa hướng dẫn kiểm soát virus trong thực phẩm (CXG 79-2012); hai tài liệu thảo luận về sửa quy phạm quản lý dị nguyên (CXC 80-2020) và quy phạm chế biến, xử lý thực phẩm đông lạnh nhanh (CXC 8-1976); và kế hoạch việc mới.
Trang họp của Codex ghi các nhóm làm việc trực tiếp ngày 15/11 cho ba nội dung Vibrio, điều chỉnh văn bản và virus, cùng một nhóm về thứ tự ưu tiên công việc chiều 16/11. Tại thời điểm truy cập, trang họp mới công bố một phần tài liệu làm việc; bản dự thảo về virus và hai tài liệu thảo luận chưa có toàn văn.
Bản sửa hướng dẫn Vibrio: từ bước 5 lên bước 7
Theo tài liệu CX/FH 26/56/5 (tháng 8/2026), CCFH53 (2022) quyết định sửa CXG 73-2010 và CAC46 (2023) phê duyệt. CCFH54 (2024) chuyển dự thảo lên CAC47, được thông qua ở bước 5 nhưng mọi nội dung về nước vẫn để trong ngoặc vuông, chờ hoàn tất Phụ lục II về cá và sản phẩm thủy sản của Hướng dẫn sử dụng và tái sử dụng an toàn nước trong sản xuất, chế biến thực phẩm (CXG 100-2023). Phụ lục này được CCFH55 (12/2025) thống nhất và CAC49 thông qua ở bước 5/8 năm 2026.
Nhóm công tác điện tử do Nhật Bản chủ trì, Honduras, Maroc và New Zealand đồng chủ trì, có 38 thành viên Codex, 1 tổ chức thành viên và 3 quan sát viên đăng ký. Dự thảo qua hai vòng góp ý: vòng một từ 9/3 đến 17/4/2026 (18 thành viên gửi ý kiến), vòng hai từ 29/6 đến 24/7/2026 (13 thành viên).
| Nội dung | Thay đổi trong dự thảo CX/FH 26/56/5 |
|---|---|
| Định nghĩa về nước | Nhắc lại định nghĩa nước uống được, nước sạch, nước phù hợp mục đích theo CXG 100-2023, vì định nghĩa trong Quy phạm thủy sản (CXC 52-2003) chưa khớp hoàn toàn |
| Quy định dùng nước | Hai phương án: chỉ dẫn chiếu CXG 100-2023 (phương án 1) hoặc chép lại các quy định liên quan vào hướng dẫn (phương án 2); CCFH56 sẽ chọn |
| Hơi nước tiếp xúc trực tiếp | Thêm quy định dùng nước uống được hoặc nước sạch khi hơi nước tiếp xúc trực tiếp với thủy sản hoặc bề mặt tiếp xúc |
| Biện pháp giảm nguy cơ | Bỏ thông số cụ thể của nén thủy tĩnh và làm sạch nhuyễn thể; cơ sở áp dụng biện pháp đã được thẩm định phù hợp điều kiện riêng |
| Phương pháp phát hiện | Bổ sung ISO 21872-1:2017/Amd 1:2023; mục phương pháp chuyển thành phụ lục riêng |
| Phạm vi “thủy sản” | Giữ nguyên định nghĩa, không đưa rong biển vào; đề nghị CCFH56 chọn một thuật ngữ thống nhất trong toàn văn |
Nguồn: Codex, CX/FH 26/56/5, tháng 8/2026.
Dự thảo nêu các nhóm thực phẩm từng gây bệnh do V. parahaemolyticus, gồm cá, giáp xác như tôm, nhuyễn thể hai mảnh vỏ như hàu, điệp, và động vật chân đầu như mực. Các biện pháp xử lý một phần với nhuyễn thể hai mảnh vỏ, ví dụ cấp đông, áp suất cao, gia nhiệt nhẹ, phải được thẩm định hiệu quả và vận hành trong hệ thống HACCP.
Lập trường đã công bố: Liên minh châu Âu
Trong văn bản trả lời thư lấy ý kiến CL 2026/68-FH ở bước 6 (ngày 9/10/2026), EU và các nước thành viên nhìn chung ủng hộ dự thảo, chọn dùng thống nhất từ “seafood” và chọn phương án 2 (chép lại quy định về nước). EU đề nghị làm rõ các cụm từ như “nhiệt độ thấp nhất loài chịu được” khi vận chuyển, bảo quản thủy sản sống, và nhắc lại rằng CCFH55 đã bỏ ví dụ “nước biển nhân tạo” vì không rõ nguồn nước nền.
Các nội dung khác đáng chú ý
Tài liệu CX/FH 26/56/2 (tháng 9/2026) cho biết CAC49 đã thông qua bản sửa hướng dẫn kiểm soát Campylobacter và Salmonella trong thịt gà (CXG 78-2011), bản sửa hướng dẫn kiểm soát Listeria monocytogenes (CXG 61-2007) và hai phụ lục II, IV của CXG 100-2023. CAC49 cũng đã thông qua hướng dẫn ghi nhãn dị nguyên phòng ngừa (PAL) do Ủy ban Ghi nhãn (CCFL49) soạn; CCFH56 vì vậy được đề nghị cân nhắc việc mới để sửa CXC 80-2020 cho thống nhất. Ủy ban cũng sẽ bàn việc thống nhất định nghĩa thực phẩm ăn liền giữa các văn bản vệ sinh. CAC49 đã giao Ủy ban Cá và sản phẩm thủy sản (CCFFP) xây dựng kế hoạch lấy mẫu histamine cho 11 tiêu chuẩn sản phẩm thủy sản.
Trong báo cáo gửi kỳ họp (CX/FH 26/56/4), ISO cho biết tiêu chuẩn phát hiện Vibrio ISO 21872-1 và hai tiêu chuẩn định lượng, phát hiện virus viêm gan A và norovirus ISO 15216-1, 15216-2 đều sẽ được sửa.
Doanh nghiệp nên làm gì
Phần dưới đây là khuyến nghị của AgrifoodV, không phải nội dung của các văn bản Codex.
- Rà lại nguồn nước theo từng công đoạn. Với cơ sở thu mua, sơ chế, làm sạch nhuyễn thể, cần lập bảng nước nào dùng cho rửa, lưu giữ sống, làm đá, sinh hơi, kèm kết quả kiểm nghiệm định kỳ, đối chiếu CXG 100-2023 Phụ lục II.
- Chuẩn bị hồ sơ thẩm định cho biện pháp giảm Vibrio. Khi dự thảo bỏ thông số mẫu, mỗi cơ sở dùng cấp đông, áp suất cao hay làm sạch phải tự chứng minh hiệu quả bằng dữ liệu thẩm định của chính mình, đưa vào kế hoạch HACCP.
- Kiểm tra phương pháp phòng thí nghiệm. Hỏi phòng kiểm nghiệm đang dùng phiên bản nào của ISO 21872-1 và ISO 15216, có kế hoạch cập nhật khi các tiêu chuẩn này được sửa hay không.
- Theo dõi báo cáo CCFH56 sau ngày 20/11/2026 để biết văn bản Vibrio có được chuyển lên bước 8 hay không, và nội dung việc mới về dị nguyên, thực phẩm đông lạnh nhanh.
Nếu doanh nghiệp cần rà soát hệ thống nước, kế hoạch HACCP và hồ sơ thẩm định của nhà máy chế biến thủy sản, có thể tham khảo dịch vụ tư vấn nhà máy chế biến của AgrifoodV.
Nguồn tham khảo
- U.S. Codex Office (USDA), “Codex Alimentarius Commission: Meeting of the Codex Committee on Food Hygiene”, Federal Register, FR Doc. 2026-20168, công bố 1/10/2026. federalregister.gov/d/2026-20168 (truy cập ngày 31/10/2026).
- Codex Alimentarius, trang kỳ họp CCFH56 (Scottsdale, 16–20/11/2026). codex.fao.org/meetings/d/ccfh-56-1 (truy cập ngày 31/10/2026).
- Codex Alimentarius, CX/FH 26/56/5, “Draft revision of the Guidelines on the application of the general principles of food hygiene to the control of pathogenic Vibrio species in seafood (CXG 73-2010) (Step 7)”, tháng 8/2026. fh56_05e.pdf (truy cập ngày 31/10/2026).
- Codex Alimentarius, CX/FH 26/56/2, “Matters arising from the Codex Alimentarius Commission and/or other Codex subsidiary bodies”, tháng 9/2026. fh56_02e.pdf (truy cập ngày 31/10/2026).
- Codex Alimentarius, CX/FH 26/56/4, “Information from ISO regarding standardization in food chain microbiology”, tháng 9/2026. fh56_04e.pdf (truy cập ngày 31/10/2026).
- Ủy ban châu Âu (DG SANTE), “European Union reply to CL 2026/68-FH”, 9/10/2026. food.ec.europa.eu – Codex CCFH (truy cập ngày 31/10/2026).
Bài viết của AgrifoodV, tổng hợp từ các nguồn trên (truy cập ngày 31/10/2026). Nội dung không thay thế tư vấn pháp lý.
Ảnh đại diện: RDNE Stock project / Pexels
Dự án của bạn đang ở bước nào?
Đặt lịch trao đổi trực tuyến 30–45 phút với AgrifoodV: cùng xem thị trường mục tiêu, tiêu chuẩn, nhà máy và vùng nguyên liệu cho đúng sản phẩm của bạn, bắt đầu từ người mua.
Đặt lịch tư vấn →Gửi bài toán chuỗi giá trị© 2026 AgrifoodV. Nội dung được phép trích dẫn khi ghi rõ nguồn và đặt liên kết tới bài gốc; không sao chép toàn văn. Xem Điều khoản sử dụng nội dung.
